Roscón de Reyes.

Para el prefermento
- 100 g de harina de fuerza
- 60 g de leche tibia
- 2 g de levadura fresca de panadería

Para la masa final,
- 162 g de prefermento
- 330 g de harina de fuerza
- 60 g de leche  con canela y cítricos
- 2 huevos 
- 80 g de azúcar
- 30 de miel
- 110 g de mantequilla
- 15 g de levadura fresca de panadería 
- 2 cucharaditas de café de agua de azahar
- Ralladura de medio limón
- 5 g de sal

Para decorar,
- Huevo batido
- Laminas de almendras
- Azúcar

La noche anterior se prepara el prefermento:

 mezclar la harina, leche y levadura y se amasa para mezclarlo bien.
Fermentar media hora y meter a la nevera.
Calentamos la leche, canela, la piel de una naranja y la piel de un limón sin nada de blanco.Cuando empiece a hervir apartamos y dejamos enfriar.

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y se amasa en tres pasos:
Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
Fermentar unas dos horas. 

Amasamos un poco para quitar el aire.
Esperar 15 minutos y se forma el roscón.
Fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen (escondemos la haba y el rey).
Se pincela con el huevo batido, decoramos con las laminas de almendras y el azúcar que hemos humedecido un poco con agua y metemos en el horno (que ya hemos precalentado a180ºc).Horneamos durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando este frío rellenamos con nata montada. 
Si quieres aprender como montar la nata la receta aquí. como montar nata