jueves, 4 de enero de 2018

Roscón de Reyes.





Para el prefermento
- 100 g de harina de fuerza
- 60 g de leche tibia
- 2 g de levadura fresca de 
panadería
Para la masa final,
- 162 g de prefermento
- 330 g de harina de fuerza
- 60 g de leche  con canela y cítricos
- 2 huevos 
- 80 g de azúcar
- 30 de miel
- 110 g de mantequilla
- 15 g de levadura fresca de panadería 
- 2 cucharaditas de café de agua de azahar
- Ralladura de medio limón
- 5 g de sal
Para decorar,
- Huevo batido
- Laminas de almendras
- Azúcar
La noche anterior se prepara el prefermento:
 mezclar la harina, leche y levadura y se amasa para mezclarlo bien.
Fermentar media hora y meter a la nevera.
Calentamos la leche, canela, la piel de una naranja y la piel de un limón sin nada de blanco.Cuando empiece a hervir apartamos y dejamos enfriar.
Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y se amasa en tres pasos:
Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
Fermentar unas dos horas. 
Amasamos un poco para quitar el aire.
Esperar 15 minutos y se forma el roscón.
Fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen (escondemos la haba y el rey).
Se pincela con el huevo batido, decoramos con las laminas de almendras y el azúcar que hemos humedecido un poco con agua y metemos en el horno (que ya hemos precalentado a180ºc).Horneamos durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando este frío rellenamos con nata montada. 
Si quieres aprender como montar la nata la receta aquí. como montar nata 




sábado, 4 de noviembre de 2017

Pastelitos Pio X


La creación del pionono o pastelitos de Pío X, como lo conocemos hoy día se debe en parte al celo con el que los habitantes del pequeño pueblo de Santa Fe conservaron la receta como parte de su herencia árabe por encima de cambios religiosos y políticos que sobrevenían en la región de Granada.

Con el paso del tiempo el pionono sufrió cambios tanto en su forma física como en su composición, adaptándose al paso de las épocas y los gustos, pero no es hasta mediados el siglo XIX cuando de mano de tres hermanas viudas de la conocida pastelería “ La Blanquita “, la receta se rescata del olvido bautizando al pastel con el nombre del Papa Pío Noveno, pionono, y dándole el aspecto cilíndrico de la tiara papal.

Y hoy os traigo estos exquisitos pasteles, están realmente deliciosos, no dejéis de hacerlos porque os van a encantar.
Y ahora a por la receta !!!!!!...............


Ingredientes principales:

Para plancha de bizcocho:
· 4 huevos
· 150 gramos de harina
· 150 gramos de azúcar
· 15 gramos de mantequilla

Calado (jarabe):
· 100 ml de agua
· 100 gramos de azúcar
· Chorreon de licor (de amaretto o de coco) opcional


Crema pastelera:
· 1/2 litro de leche
· 100 gramos de azúcar
· 3 yemas de huevo
· Piel de 1 limón
· 1 ramita de canela
· 40 gramos de maizena 
  
Preparación: 
Plancha de Bizcocho:
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve y reservar. Montar yemas con azúcar y añadir la mantequilla y la harina poco a poco mientras batimos con las varillas por ultimo añadir las claras montadas con movimientos envolventes y suavemente.

Poner en el horno a 180º 10 minutos sobre papel barba (si no tiene puede ponerlo sobre papel de hornear normal).
Enrollar el bizcocho en el papel una vez horneado y aún caliente hasta que tome la temperatura ambiente.


Elaboración crema:
Montar las yemas con el azúcar, añadir leche y maizena y batir, añadir piel de limón y canela en rama y poner al micro 2 minutos, sacar del micro quitar canela y limón y volver a batir y volver a meter al micro 1 minuto más. Debes espesar bastante si es necesario calentar un poco más.


Elaboración Calado:
Hervir agua junto con azúcar y licor y dejar enfriar.

Una vez este el bizcocho a temperatura ambiente desenrollar y untar una cara con la crema pastelera, enrollamos, envolvemos en papel film y congelamos.

Una vez congelado, le quitamos el film y cortamos cilindros pequeños que sumergiremos en el calado, pasaremos posteriormente por azúcar glass y coco,  y terminamos con un poco de canela.



sábado, 28 de octubre de 2017

Baileys casero

Aprovechando que tenia, dulce de leche casero y necesitaba un poco de Baileys, para hacer una tarta, me decidí ha prepararlo  también casero, ha quedado buenisímoooo, y la tarta ya nis os cuento,( bueno, luego, os lo cuento), jajaja, incluso si tenéis que hacer un regalo o vais a cenar a casa de unos amigos es el detalle ideal. En la fotos parece que esta muy blanco, pero tiene un color café con leche,  muy parecido al que se comercializa.......

Ya veréis lo fácil que es prepararlo, se hace en un momento y lo rico que queda..............



Ingredientes:
-150gr dulce de leche.
-1 cucharadita de postre de café instantáneo
-75ml de whisky.
-200ml nata de repostería
-1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
En una cucharada de agua hirviendo deshacemos el café.
En un bol ponemos el dulce de leche, añadimos el café, el whisky y el extracto de vainilla, mezclamos bien. Añadimos la nata líquida y removemos hasta que quede una crema líquida y de color caramelo.
Lo guardaremos en una botella de cristal esterilizada , ( para esterilizarla la ponemos en el microondas 2,30 minutos  a máxima potencia ) y lo pondremos en la nevera. Aguanta perfectamente hasta una semana. Antes de servir hay que agitarla bien para que todos los ingredientes se mezclen bien.
Servir en un vaso con hielo y estará listo para tomar



viernes, 27 de octubre de 2017

Tarta de queso, baileys y gelatina de café.

Bueno, aquí esta la receta de queso que he preparado, aprovechando que tenía el Baileys, recién preparado, hice esta tarta de queso con el Baileys y  gelatina de café, esta tarta también se llama de espejo, por lo brillante que queda la gelatina de café y todo se refleja, y que os voy a contar, ha quedado buenisiiiisimaaa !!!!!!, de un sabor muy suave y nada empalagosa, incluso después de una comida copiosa, se puede comer una ración, si os decidís a prepararla ya me contareis, lo rica que queda.......

Y ya la tarta !!!!!!..............






Ingredientes:
·1base de bizcochos de las que venden preparadas.
· 500g de nata
· 2 yogures naturales
· 200g de azúcar
· 150 ml de Baileys
· 300g de queso mascarpone.
· 10 hojas de gelatina
· 250ml de agua
· 2 cucharadas de café soluble
· 5 hojas de gelatina.
· 2 cucharadas de azúcar





Preparación:

Hidratamos la gelatina, cortando las hojas en tres partes y cubriéndolas con agua fría hasta que  se ablanden.
Montamos la nata y reservamos.

Batimos el queso, el azúcar, los yogures y los 150 ml de Baileys hasta que esté homogéneo. Fundimos la gelatina con un chorrito de leche en el microondas y la incorporamos a la preparación anterior, mezclamos bien e incorporamos la nata con movimientos envolventes. Volcamos la preparación en el molde donde hemos puesto la base de bizcocho y empapado con Baileys  e introducimos en la nevera un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).

 Una vez perfectamente cuajado preparamos la gelatina de café de la siguiente manera, ponemos un cazo al fuego con 250ml de agua, dos cucharadas de café soluble, el azúcar y calentamos a fuego lento, le incorporamos las hojas de gelatinas que tenemos a remojo en agua fría poco a poco y  dejamos enfriar (sin cuajar) y la añadimos con cuidado encima de la crema de queso. Dejar enfriar hasta solidificar.


miércoles, 18 de octubre de 2017

buñuelos rellenos de compota de calabaza

Ya quedan pocos días para el día de todos los santos. Unos de los dulces típicos de esas fechas son los buñuelos de viento, bien solos o rellenos. Hoy os voy a confesar que cuando empece la receta no las tenía todas conmigo, ya que nunca los había rellenado de compota de calabaza, pero había asado un buen trozo y quería aprovecharla. Al final estoy contenta porque han quedado muy ricos y en casa ya me están pidiendo que los vuelva a hacer.




Ingredientes para los buñuelos:
· 210 g de harina
· 120 g de mantequilla
· 125 ml de leche
· 125 ml de agua
· 50 g de azúcar
· 3 huevos
· 50 g de azúcar y 50 g de canela
· aceite de girasol para freir

Ingredientes para el relleno:
· 300 g de calabaza asada
· 80 g de azúcar
· 1 cucharadita de canela
· 1 pizca de nuez moscada

Preparación:
Primero empezamos por el relleno: ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego durante 5 minutos, o cuando notemos que el azúcar se ha disuelto. Lo dejamos enfriar.

En un cazo, ponemos agua, leche, mantequilla y azúcar. Cuando empiece a hervir, lo apartamos y ponemos la harina de golpe. Empezamos a mover hasta que veamos que esta todo muy bien integrado, y seguimos moviendo hasta que temple.

Cuando ya este templado-tirando a frío, vamos añadiendo los huevos uno, a uno. Esto es muy importante: hasta que no este integrado el primero no añadimos otro. Lo podemos mezclar a mano con una cuchara de palo, o bien con una batidora con varillas (la batidora-trituradora no nos vale).

Ponemos a calentar el aceite, a fuego medio-alto (unos 160ºC). Con una cuchara de hacer helados (mas bien pequeña, para que no queden muy grandes y se frían bien por dentro), vamos echando la masa en el aceite, mejor poca cantidad para que el aceite no baje mucho de temperatura. Los vamos friendo y moviendo dentro del aceite para que se hagan bien por dentro.

Los pasamos por el azúcar con canela y cuando estén templados los rellenamos con ayuda de una manga pastelera y una boquilla en punta.



martes, 10 de octubre de 2017

Bizcocho de chocolate.

Este bizcocho es sencillisimo de hacer, casi mientras os hacéis el café ya tenéis el bizcocho. Yo tengo para dos días para desayunar y para merendar, lo podíamos comer  si queremos de una vez, ya que solo lleva 30 grs de maizena y una cuchara de chocolate puro, o sea dos tolerados,  y ya va la receta !!!!!......













Ingredientes:

· 3 huevos.
· 3 cucharas de maizena.
· 1 cucharada de cacao puro valor.
· 1 cucharadita de levadura.
· 1 yogur y medio del sabor que más nos guste.
· 1 cucharada de aspartamo, apto para cocinar.

Preparación:


Batimos las claras a punto de nieve, reservamos.


Batimos las yemas con el aspartamos, le añadimos los demás ingredientes  ( menos las claras) y mezclamos bien, añadimos las claras con cuidado, ponemos en un molde de silicona y cocinamos en el microondas a máxima potencia 5-6 minutos depende del microondas. y ya esta listo, esponjoso  y buenisimooooo..........


lunes, 9 de octubre de 2017

Bizcocho de calabaza y chocolate




Los ingredientes:

· 250 g de calabaza asada.
· 100 g de pepitas de chocolate.
· 200 g de azúcar moreno. 
· 3 huevos 
· 70 g de aceite de oliva suave. 
· 300 g de harina integral. 
· 1 sobre de levadura 
· 1 cucharadita de canela. 


Preparación: 
Hay que empezar por asar la calabaza: se puede hacer en el microondas o en el horno convencional. Si se asa en el micro, se pone la calabaza partida en dados y se programa 10 minutos a potencia máxima. Si no está hecha, se vuelve a poner unos minutos más, hasta que esté bien asada. En horno convencional, se pone la calabaza cortada por la mitad o troceada, y se hornea a 180º C durante unos 25 minutos. Una vez asada, se tritura y se hace un puré con ella.


En un bol, se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla ha blanqueado. Se añade la calabaza bien triturada y el aceite y se sigue batiendo hasta que la masa ha quedado homogénea. Después se incorpora la harina tamizada junto con la levadura, la cucharadita de canela y un pellizco de sal.


Las claras se montan a punto de nieve con el resto del azúcar y se añaden a la masa anterior con movimientos envolventes, para que no se baje, y el bizcocho quede esponjoso

Se mezcla todo bien, se le añade las pepitas de chocolate y se pone en un molde engrasado con mantequilla o aceite de girasol. Se introduce en el horno precalentado a 180ºC , y se hornea al menos durante 40 minutos. Para comprobar que está cocido, se pincha con una aguja o una brocheta.




Cuando est
e frío le ponemos un poco de azúcar glass y canela.